Géographie :
Situé à Aigremont dans le Gard, le vignoble du Mas des Volques s’étend sur les coteaux
argilo-calcaires du dôme de Lédignan.

Origine du nom :
Parmi les différentes légendes et histoires sur l’origine du Chardonnay, l’une d’elle attribue
son étymologie à l’hébreu Cha’ar – porte, Adona’ï – Dieu. « Les portes de Dieu » symbolise
donc l’origine géographique supposée de ce cépage, les collines argilo-calcaires qui entourent
Jérusalem.

Cépages :
100% Chardonnay. Les vignes sont exposées au Nord.

Age moyen des vignes :
La moyenne d’âge des vignes est de 20 ans.

Culture :
Le sol est enherbé un rang sur deux. L’autre rang est travaillé mécaniquement. Les vignes
sont conduites en cordon de royat, ébourgeonnées et vendangée en vert. Les rendements sont
d’environ 35 hl/ha.

Vinification :
La vendange est égrappée puis pressée et débourbée au froid pendant 48 h. 25% du volume
est vinifié en fût bourguignon, le reste en cuve. La fermentation est effectuée à basse
température, les vins sont ensuite assemblés puis mis en bouteille rapidement.