BOILLOT
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Vin BOILLOT

Après avoir travaillé dans le domaine familial puis chez le négociant Olivier Leflaive, Jean-Marc Boillot s'installe à Pommard en 1985. Aujourd'hui, aidé par son fils Benjamin et sa fille Lydie, il exploite 11 hectares de vignes d'un âge moyen de 50 ans, auxquels s’ajoutent une petite activité de négoce et un domaine viticole en Languedoc. Ainsi produisent-ils des vins dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et surtout Volnay, avec de nombreux Premiers Crus.
L'encépagement fait la part belle au chardonnay mais le pinot noir est bien présent, ainsi qu'un peu d'aligoté, pour élaborer un Bourgogne Aligoté. A la vigne, les gestes sont ceux de la lutte raisonnée, et à la cave, les raisins achetés sont vinifiés avec la même attention que ceux du domaine.

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