Xavier Braujou, vigneron visionnaire installé sur Aniane depuis 1998 a fait des monocépages sa spécialité et sa particularité.  Un grand nom du Languedoc, que les amateurs s'arrachent !

Les Hauts de Carol's et la cuvée Le Pradel sont de purs cinsault d'altitude. Le Pigeonnier est un pur Carignan. L'enclos est un pur mourvèdre.

La RVF : "On peut faire de grands vins languedociens en monocépage, Xavier Braujou en fournit chaque année la preuve ! Une adresse confidentielle et indispensable, prisée des amateurs avertis comme des meilleurs sommeliers et cavistes. "

Guide Bettanne + Dessauve : "C'est l'une des pépites que l'on se passe sous le manteau."