RICHEBOURG
C’est en fait un vin extraordinaire pour allier puissance et suprême élégance. Nous le qualifions souvent de queue de paon. Le soyeux et le velouté des tanins, alliés à une minéralité qui lui confère son « ressort », font de ce grand cru un vin des plus sensuels et complexes.
Sa robe pourpre reflète tel un joyau la pureté du Pinot Noir. Les arômes sont extrêmement complexes et touchent à tous les registres.
L’aspect floral s’exprime par des notes de pivoines, de roses anciennes, de violette…
L’aspect épicé sur des notes de réglisse, de vanille, de coriandre…
L’aspect fruité sur des notes de fruits rouges et noirs (framboise, cassis …)
L’aspect végétal sur des notes de sous bois, menthol, herbes coupées…
L’aspect oriental sur des notes de cuir, de musc… des notes de caramel et chocolat complètent le tout.
C’est un vin qui avec l’âge devient de plus en plus terrien (humus, sous bois humide) et sauvage (fourrure…). Les associations mets et vins sont multiples, mais il ne faut jamais compliquer un plat à l’extrême lorsque l’on décide d’ouvrir un Richebourg. La simplicité de l’alliance des saveurs est le meilleur résultat. La règle de base est de ne jamais étouffer la subtilité de ce vin par des « plats lourds ».
Les viandes rouges et les gibiers rôtis avec des champignons (morilles, truffes, ceps…) ou avec des oignons confits, ainsi que le dosage des épices forment une magnifique alliance. Les fromages doux (comté, reblochon, cîteaux,…) sont d’excellents compagnons.